Что такое фильтр кофе, Фильтр-кофе / Filter coffee
Основные параметры, характеризующие такой кофе, останутся неизменными. Принципиальная разница проста: в то время как американо готовят путем добавления воды в эспрессо, фильтр кофе делают совершенно другим методом заваривания. Эти чайники нагревают воду до определенной температуры и поддерживают ее до тех пор, пока вы не будете готовы к процессу приготовлению. Его по разным версиям придумали то ли австралийцы, то ли американцы якобы для того, чтоб бодрствовать в ночных перелетах с одного побережья США на другое. Рассказать друзьям.
Больше всего фильтр-кофе потребляется американцами. Поэтому напиток часто называют кофе по-американски. Не путать с американо — эспрессо, разбавленным водой. Зерна средней и сильной обжарки среднего помола — оптимальный вариант для придания фильтр-кофе яркого аромата и насыщенного вкуса. Для приготовления напитка в кофеварке капельного типа на 1 литр воды используйте 10 ложек кофе. Чем медленнее проливается вода через фильтр с кофе, тем крепче и вкуснее получится напиток.
Мароккино или Марокино. Медовый раф. Белый чай. Зелёный чай. Красный чай.
Черный чай. Связанный чай. Теперь — americano. Название возникло благодаря тем же итальянцам. Когда в ходе второй мировой войны американские войска оккупировали Италию, местные бары наполнились офицерами, требовавшими «БОЛЬШУЮ чашку кофе», а не малюсенький итальянский эспрессо которым даже «нельзя было запить сэндвич».
Для этих «страждущих» предприимчивые итальянцы стали разбавлять «эспрессо» кипятком, пренебрежительно отзываясь о таком заказе — «Американо…» один уголок рта опускается вниз…. Вместо мучительных объяснений с не говорящими по-английски бариста, американские военные тоже с удовольствием начали использовать понятное итальянцам слово «американо».
А в послевоенное время уже и в самих США кофейни с установленными в них эспрессо-кофеварками приняли американо в свой ассортимент. Такой напиток, на мой взгляд, является не самой неудачной версией кофе, хоть и готовится на эспрессо-кофеварке Первая фаза его приготовления полностью идентична эспрессо, но после пролива дозы эспрессо 30 миллилитров — бармен не выключает кофеварку, а продолжает пропускать воду до получения объема миллилитров.
Напиток в результате получается очень слабым.
Как по мне, он ничем не отличается от повторного использования пакетика с чаем. Ну, представьте сами — из кофейной дозы приготовили напиток, забрав из кофе все ценное, но все равно продолжают выжимать и «давить» кофейную гущу….
Однако факт остается фактом — напиток существует, и не рассказать о нем было нельзя. Итак, американо — это эспрессо, разбавленный водой.
Правда, итальянцам пришлось немного уменьшить объем напитка: если чашечку эспрессо 30 миллилитров банально доливать до стандартных миллилитров как в фильтр-кофе , то кофе получается совсем уж разбавленным и невкусным. Поэтому сегодня стандартный объем американо составляет мл. Это размер капучинной чашки в баре, и именно в ней подается американо.
Замечу, что кроме « итальянского » варианта разбавления эспрессо водой когда кофе разбавляет сам бармен , существует еще так называемый « шведский » вариант. В этом случае клиенту подают стандартную чашечку кофе, стакан кипятка и пустую чашку — и он сам решает, сколько воды он желает долить для разбавления напитка.
От любой сильной кофейной культуры всегда как грибы начинают расти различные вариации. Американо — не исключение: версия под названием « Красный глаз » «Red eye» представляет собой один из самых крепких способов приготовления американо. Его по разным версиям придумали то ли австралийцы, то ли американцы якобы для того, чтоб бодрствовать в ночных перелетах с одного побережья США на другое. Возможно, поэтому напиток получил еще одно название — « Eye Opener », что означает «Открыватель глаз» Для получения этого напитка сначала готовится кофе в фильтр-кофеварке, в который затем еще и вливают эспрессо.
Причем если эспрессо вливают не в обычный фильтр-кофе, а в фильтр-кофе с молоком — это уже называется не «красный глаз», а « Black eye » — «Черный глаз». Необычно, только я никак не могу отделаться от вопроса «а зачем? Как по мне, для такого микса лучше подойдет название, которое тому же напитку дали на Аляске — « sludge cup ».
Перевести дословно трудно — что-то типа «муть, жижа».
Легче объяснить перевод слова « sludge cup » через термин « sludge oil » — так на нефтяных вышках называют нефть, смешанную с водой близкая аналогия…. Она утверждает, что « количество растворившихся твердых веществ характеризует степень крепости способа приготовления того или иного напитка ».
То есть, в процессе приготовления фильтр-кофе когда общая масса молотого кофе варится с водой напиток получается более однородным по вкусу и экстракции. А микс эспрессо с водой в случае американо фактически является результатом обычного смешения и в 2 раза проигрывает фильтр-кофе по количеству растворившихся твердых веществ а, значит, и по крепости получившегося напитка —0,8 против 1,4. Право на жизнь имеют оба напитка скажем, тот же американо — это хорошее решение в случае, когда в баре есть эспрессо-машина и нет фильтр-кофеварки.
Важно только, чтоб в этом разбирался потребитель, а выбор его был осознанным. Кроме фильтр-кофе и американо, в ней указан еще эспрессо. Вы обратили внимание на степень растворимости твердых веществ в нем? Повторю сравнение:. И еще раз напомню «Теорию растворения»: « Степень растворимости твердых веществ в напитке равна степени его крепости ».
Теперь вы понимаете, почему я так ратую за эспрессо?.. Кофейный эксперт. Блог о кофе. Expert o n. По кофейной тематике посетил более 60 стран мира, любит Италию и кофе и много знает о нем, за что друзья на Сицилии называют его «кофейным крестным отцом»
